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粉蒸鱼的原始配方是粉🈥🀞蒸肉🐗,但是鱼肉更加🝪🍽细嫩一些。
等鱼🂻📽☲肉腌制差不多的时候,许念念放了🅼几滴柠檬汁进去,柠檬汁和姜片都能去腥,但是柠檬汁能增加鱼肉的鲜香。
放入柠檬汁,🁚🆙🐀再稍微等🈥🀞了两分钟左右,这时候鱼肉🚎💎🐯差不多已经入了味。
鱼肉腌出了许多水份,加上碗里🐫🂳💺里的调料,碗里多出了许多腌制的水。
许念念把这些腌制的水都倒掉,然后再撒上淀粉,淀粉能🙝锁住水份,也锁住腌料的味道。
裹好淀粉,许念念才烧油,油烧热之后,直接把锅🚎💎🐯端起来,不继续加热,把裹上淀粉的鱼肉放进滚烫的油里🖩🕕。
炸一分钟不到,迅速捞出。
这样,腌制好的味道🖀🏡以及水🐗份,🐫🂳💺就部都锁在里面了。
炸好的鱼肉捞出来,裹上蒸肉米粉。
蒸肉米粉是最后一道工🈥🀞序,裹上了蒸肉米粉,鱼肉块看起来厚了许多,像一整坨。
厚厚的。
盘子里先放入柠檬片,再放上南瓜片,最后把粉蒸鱼肉放上去😧🃳,端到锅里🟄🚫🖘开始蒸。
柠檬放在最底下,是为了防止过酸的♵汁水渗透到鱼肉里,影响口感。
放在最底下,🁚🆙🐀又能增加清香味,还能去油腻,南瓜片则是为了增甜的,淡淡的附在表面上的清👛甜。
这个蒸半个小时左右就行了。
弄好粉蒸鱼肉,香酥鸡也卤得差不多了。
她自🂻📽☲己调配的卤料,用的还是空间😇⚶里♵的溪水。
香味已经弥漫了整个厨房,许念念怕卤香味窜到鱼肉🃙😏🀝里面,把蒸鱼的🞋💪🔭盖子盖得死死的。
担心不保险,还在鱼盘里加了个大碗罩住,双重保护,这下应该🅄🄁不会窜味了。
许念念配的卤料极香的,连她自己的控🅼制不住流口水,馋的🜳不行。
用筷子戳到鸡肉里,轻松入肉,嗯,熟了。
许念念把鸡肉捞了出来🈥🀞,切片,切好片之后,丢进锅🃙😏🀝里翻炒,香菜姜片丢进去闷香。
这道菜许念念没有按照正常的🂊顺序放姜蒜,她要在最后放,用来闷炒。