杜清和显🛥然是没看到网友的留言，因为厨房忙活起来，是真的忙，根本没多余的时间看手🟘机屏幕说了啥。
“你们别看我现在做菜好像很轻松，很愉快的样子。实际上这厨房活是很累的，为什么大厨很少有女的？因为这其实是一个体力活。就拿这锅鸡汤来说吧，你们猜猜有多少斤？告诉你们吧🈦🀨⚺，起码在五十斤。多少个妹子能扛得动？”
杜清和提着一锅鸡汤下了炉灶，这是一个特🟃🚝殊改动过的炉灶，专门用来煮汤的。不然的话，这再坚🕨🌌固的🕇铁架子都扛不住。
“所以说啊，妹子喜欢厨艺的，可以考虑一下烘焙和西餐，这中餐真的挺难学。像我这家🟘餐厅，也就一个女厨师，还是个大高个🛏🛝，得跟我差不多高。力气也大，就这样，我还给她配了最大力🈐气的帮厨。”
杜清和的话🌩，让直播间里的粉丝都炸开了：“不会吧，不是说女厨师很多吗🜬？”
“🟐传统中餐确实很少女厨师的，是个体🚩🖂力活。”
“我看到厨艺学校里面，挺多女厨师啊？”
“那些估计都要转去学西餐。”
“看来，做厨师不轻松啊。”
……
这边，杜清和大致猜到那些粉丝会说什么，直接告诉他们：“是的，做厨师很累。很多厨师上完班后，回到家里是不会进厨房的了。哪怕你再喜欢做菜，你都会觉得厌烦。任何一个爱好，变成工作，你都会觉得辛苦的。🕽🏈更别说，厨师是个体力活。拿颠勺来说，你没有单臂三十斤的力气，还真的别来当厨师。这颠勺，起码颠沙子颠个一万次才算入门，你们能坚持得了？”
直播间里的粉丝有点没想到，杜🅻清和的直播居然会说这个，一个个炸锅了：“真的🆇假的，我怎么看到一🕇些厨师颠勺很轻松啊？”
“学过厨师的告诉大家，🔴确实是这样的🚩🖂，第一次练颠勺，真的能把手臂弄酸掉，第二天都举不起来。”
“我好像看到🕅厨师的炉灶、锅、勺🀼🂈、菜刀，好像👋😭跟家用的都不一样啊？”
“当然，专业的厨具和家用的厨🅻具，就是大🟃🚝一号和小一号的差别。”
……
杜清和还在侃侃而谈：“厨师☼🄫不仅仅是个体力活，还需要天赋。想要做出好吃的菜🆇，需要动脑筋。这么说吧，任何一个调味料、食材的多寡，都会让一道菜的味道变得不一样。所以，这世界上没有完全相同的菜肴，怎么去平衡，这就是厨艺。接下来，你们可能看得很枯燥，因🖎👛为这个不是美食节目，没有什么高清摄像机，把食物拍得那么好看。但是呢，我做出来的菜，都是很精致的。”
说着，杜清和弄了一道鼎湖上素，这是一道经典粤菜，杜清和🎙👠也是用了最经典🐈的烹饪手法。
因为鼎湖上素算是“自然养生餐厅”的招牌菜了，所以每天都会浸泡有雪耳、木耳、香菇、冬菇之类的干货。其实这也是一个餐厅的营业技巧，讲究的餐厅，要是没有了泡发的干货，是拒绝上相应菜肴🕸的，这样做就是砸招牌。
很多人说，为什么餐厅酒楼没有
一天休业的？就是因为这样，休业的损失很🟃🚝多餐厅酒楼都耗不起。除了水电租金和人工，就是食材的浪费了。
鼎湖上素的食材很多，但都是素材和菌类。雪耳、桂花耳、榆🎙👠耳、黄耳、香🜬菇、草菇、竹荪、莲子、罐头白菌、银针、笋花、西蓝花……这些你要是都会弄，泡发都起码要二十四小时，越是泡发得久，这食材就越是入😶味得快。
说白了，入味得快就好吃，就这么简单。
杜清和一边做，一边说道：“鼎🅻湖上素，是粤省的名菜。明朝时，在端州庆云寺一位老和尚首创的，食材有‘三菇’，不是‘三🛏🛝姑六婆’啊，是北菇、鲜菇、蘑菇，还有‘六耳’，法不传六耳的‘六耳’，其实就是雪耳、黄耳、石耳、木耳、榆耳、桂耳。还有发🞊💠📐菜、竹荪、鲜笋、银针、榄仁、白果、莲子、生筋等等。单单是这食材，你品，你细品，这正宗的鼎湖上素，比荤菜都贵！”