最典型碱水⚽🖴🖲面，比如说兰州拉面，岐山臊子面还🙵🎰有热干面，这些都是大名鼎鼎的碱水面。🕒🉂🄝
但实际上，大部分的家庭煮面的时候🍠🉡🈺，都很少依赖碱。
放不放碱，放的量的🌃🟧多少不是南北📙🛕差异，而是家庭和餐饮行业的差异。
俗话说盐是骨头、碱是筋，从这句俗话的字面上，可以看得出这两种调味剂的作用。🜢🃱
盐的目的主要用来增加面条的强度与硬度。
而碱则是主要用于改善面条的延展性和🆩韧性。⚫🔗
让面条变得更加筋道并🛎🛏非只有加入碱🍠🉡🈺才能做🅈🄨到，适当的和面揉面的手法，一样能够做到类似的效果。
而碱只是让这个过程更加简单方便一些。
当然，碱最重要的目的，也是热干📙🛕面起源的目的，就是为了防止📕🚬🖢面条放久了之后♭变味。
相传，热干面的起源便是当时做面的老板，因为生意不好，害怕📕🚬🖢夏天天气热，面条放久了会变酸，于是便加入了一部分碱，用以防止面条变酸。
除此之外，面条上面再裹上一层油，又🆩能大大的延长面条的🗣🝚保存时间。
结果没想到这么一来，反倒是🀹让他的面大受欢迎，于是热干🗣🝚面便这么流传了下来。
陈烁一边🚌👽把热干面的故事信手拈来一边和着面。
阳春面所用的面条和热干🝕🕭面其实并没有太大的区别，只是在后续加工处理之上稍有不同。🕒🉂🄝
陈烁和了一盆面，随即将其放在一边。
“来，你和面让我看看。”
陈兴眼前一亮，随即🌃🟧便撸起袖子，开始了😲🅗正经的和面。🙵🎮
但是陈烁只看了片刻🌃🟧，随即便有些📙🛕不满的😲🅗摇头。
陈兴和面的手法，🉢🉄面粉的量，水的量，没有任何的问题，很标准，但问题就是……太标准了。
按照标准来，自然不🌃🟧会出错，可问📙🛕题🍠🉡🈺是，这么做也就失去了提升的空间。
既不出错，也不会有更精彩的表现。
“不是这样的，我来做，你来看。”
陈烁上手摸了🝪🍺摸面团，🛎🛏随即摇摇头，又加入了一部分面粉进去，之后才开始加入碱水🜢🃱盐等调料。
“知道为什么我要多加一些面粉吗？”